Hasan Pasa Köfte (Χασάν Πασά Κεφτέ – Τουρκία)

Υλικά (για 2 άτομα):

300 γρ. κιμά

2 φέτες ψωμί κομμένο σε μικρά κομμάτια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 αυγό

ελαιόλαδο
2 μεγάλες ντομάτες

κύμινο σε σκόνη

200 γρ. πατάτας

2 κουταλιές σούπας γάλα

50 γρ. τριμμένο τυρί

αλάτι

πιπέρι

Προετοιμασία:

1.   Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 ° C.

2.   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κρέας, το ψωμί, ολόκληρο το αυγό, το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε μια πρέζα κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές.

3.   Σχηματίζουμε κεφτεδάκια στο μέγεθος ενός αυγού και δημιουργούμε μια κοιλότητα στο κέντρο (για να το πετύχουμε πιο εύκολα, χρησιμοποιούμε τον πάτο ενός μικρού ποτηριού). Τοποθετούμε τα κεφτεδάκια σε ένα ταψί και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω.

 

4.   Τα βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.

5.   Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε μια κατσαρόλα για 15 λεπτά. Τις συνθλίβουμε με ένα πιρούνι και παράλληλα προσθέτουμε το γάλα και το τριμμένο τυρί ώστε να γίνουν πουρές.

6.   Τοποθετούμε τον πουρέ στην κοιλότητα του κάθε κεφτέ. Ψήνουμε για 5 λεπτά μέχρι ο πουρές να ροδίσει ελαφρά

7.   Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Τα βράζουμε  μέχρι να αποκτήσουμε μία ομοιογενή σάλτσα.

8.   Σερβίρουμε τοποθετώντας σε κάθε πιάτο ένα στρώμα από σάλτσα και από πάνω τα κεφτεδάκια με πουρέ.

Σαλάτα με ρύζι και σπανάκι - Γαλλία

Υλικά (για 4 άτομα):

250 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
120 γρ. μπιζέλια
50 γρ. σπανάκι
1 άσπρο κρεμμύδι
1 λεμόνι
350 γρ. τόνου σε άλμη
20 γρ. κάπαρη
ελαιόλαδο
ξύδι
αλατοπίπερο

Προετοιμασία:

1.   Βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Ξεπλύνετε και στραγγίστε.

2.   Βράστε τα μπιζέλια για 10 λεπτά και στραγγίστε τα.

3.   Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι. Κόψτε το σε πολύ λεπτές λωρίδες και αφήστε το στην άκρη.

4.   Στύψτε το λεμόνι σε ένα μπολ. Προσθέστε το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι, και το ελαιόλαδο. Χτυπήστε τα καλά ώστε να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την κάπαρη και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

5.   Πλύνετε και στεγνώστε το σπανάκι.

6.   Στραγγίστε τον τόνο και χωρίστε τον σε κομματάκια.

7.   Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μπολ. Ρίξτε μέσα τον τόνο και τα μπιζέλια και ανακατέψτε καλά. Μετά ρίξτε μέσα και το μείγμα ξύδι, λεμόνι, ελαιόλαδο που ετοιμάσατε νωρίτερα.

8.   Πάρτε τα φύλλα σπανακιού και τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος των πιάτων. Τοποθετήστε από πάνω τη σαλάτα και πασπαλίστε με ξύσμα λεμονιού.

9.   Σερβίρετε τη σαλάτα κρύα.

Κεφτεδάκια με αρακά – Ιταλία

Υλικά (για 14 κεφτεδάκια):

650 g μικτού κιμά
1 λουκάνικο
400 γρ. κατεψυγμένο αρακά (αν έχετε τη δυνατότητα χρησιμοποιήστε νωπό)
½ μπουκάλι σάλτσα ντομάτας πασάτα
1 ποτήρι νερό
λάδι, αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία:

1.   Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά, το λουκάνικο ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο, το αλάτι και το πιπέρι.  Ανακατεύουμε καλά ώστε να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Στη συνέχεια πλάθουμε τα κεφτεδάκια σε μέγεθος λίγο μικρότερα από ένα αυγό και τα αφήνουμε στην άκρη.

2.   Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι, τον αρακά, τη σάλτσα ντομάτας και ένα ποτήρι νερό. Προσθέτουμε το αλάτι και τα βάζουμε να βράσουν για περίπου 15 λεπτά.

3.   Μετά τα ρίχνουμε σε ένα ταψί και από πάνω τοποθετούμε τα κεφτεδάκια. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° για άλλα 15με 20 λεπτά.

4.   Σερβίρονται ζεστά.

Osso buco - Ιταλία

Υλικά (για 8 άτομα):

8 osso bucco ήτοι 1,5 έως 1,8 kg μοσχαρίσιο κότσι με κόκαλα
Ελαιόλαδο
Αλεύρι
200 γρ. καρότα
200 γρ. κρεμμύδια
1 μεγάλο κοτσάνι σέλινο
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 μπουκέτο με αρωματικά (θυμάρι, δάφνη, μαϊντανό, δεντρολίβανο κλπ)
200 γρ.  λευκό κρασί  
300 γρ. ζωμό βοδινού
300 γρ. σάλτσα ντομάτας  
ντομάτα τριμμένη
1/2 ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 ξύσμα λεμονιού
ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι

Προετοιμασία:

1.   Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο λάδι. Αλευρώνουμε τα κομμάτια του osso bucco και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

2.   Κόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε στο κρέας. Τα ανακατεύουμε και αφήνουμε να σωταριστούν για λίγα λεπτά.
Σβήνουμε με λευκό κρασί και περιμένουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

3.   Προσθέτουμε το ζωμό βοδινού, τη σάλτσα ντομάτας, το μπουκέτο με τα αρωματικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά.

4.   Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε το φαγητό στους 200 ° C για 1 ώρα με 1 ½ ώρα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και βεβαιωνόμαστε ότι η σάλτσα δεν έχει μειωθεί πάρα πολύ. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.

5.   Εν τω μεταξύ παίρνουμε το ξύσμα από μισό λεμόνι και μισό πορτοκάλι τα κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια και τα βράζουμε μερικά λεπτά σε αλατισμένο νερό. Το υπόλοιπο λεμόνι και το πορτοκάλι τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

6.   Μετά το ψήσιμο, βγάζουμε από το φούρνο το φαγητό. Αφαιρούμε το μπουκέτο αρωματικών και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα ξύσματα και ανακατεύουμε καλά. Κρατάμε το φαγητό ζεστό μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

7.   Σε κάθε πιάτο τοποθετούμε ένα κομμάτι osso bucco με λίγη σάλτσα. Για διακόσμηση προσθέτουμε από πάνω μισή φέτα πορτοκάλι και λεμόνι. Από πάνω ρίχνουμε λίγη τριμμένη ντομάτα και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Συνοδεύουμε με ριζότο ή ζυμαρικά.

Buuz (Μογγολικά ραβιόλια)

Υλικά (για 8 άτομα):

2 μεγάλα κρεμμύδια
700 γρ. αλεύρι
1 κιλό κιμά (μοσχάρι ή αρνί)
μια πρέζα αλάτι
3 ή 4 σκελίδες σκόρδο
νερό

Υλικά για τη σως:

200 γρ. λευκό τυρί

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

Αλατοπίπερο

1 κουταλιά της σούπας κύμινο σε σκόνη

Αρωματικά (φύλλα κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα) ψιλοκομμένα

Προετοιμασία της ζύμης;
Ρίχνουμε λίγο αλάτι σε ζεστό νερό.
Ρίχνουμε λίγο - λίγο το νερό μέσα  στο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να φτιάξουμε μια απαλή και λεία ζύμη.
Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 3 λεπτά.
Δουλεύουμε τη ζύμη ξανά και την κόβουμε σε κομμάτια (μικρά, μεσαία ή μεγάλα, ανάλογα με τα γούστα μας).
Με τα κομμάτια φτιάχνουμε μπάλες και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν σε ένα μπολ.
Τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Τα παίρνουμε ένα-ένα και τα πιέζουμε με ένα πλάστη ώστε να γίνουν κύκλοι.

Προετοιμασία τη γέμισης:
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Αναμιγνύουμε τον κιμά, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και λίγο νερό για να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους.
Αφήνουμε τη γέμιση να ξεκουραστεί για 25 λεπτά και να αναμιχτούν τα αρώματα.

Προετοιμασία των Buuz:
Παίρνουμε λίγο κιμά και τον τοποθετούμε στο κέντρο των κύκλων από ζύμη που φτιάξαμε προηγουμένως. Με τα δάχτυλά μας πιέζουμε τις άκρες ώστε να κλείσουν..
Τα Buuz μπορεί να έχουν στρογγυλό σχήμα με ένα μικρό άνοιγμα στο κέντρο, ή μπορεί να είναι εντελώς κλειστά.

Προετοιμασία της σως;

Παίρνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη σκόνη κύμινο, τα αρωματικά και το τυρί και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ.

Αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με τα γούστα μας.

Τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Ψήσιμο των ραβιολιών:
Τα ψήνουμε αποκλειστικά στον ατμό.
Βουτάμε τα ραβιόλια σε λάδι και τα τοποθετούμε σε έναν ατμομάγειρα. Τα ραβιόλια δεν θα πρέπει να ακουμπάνε μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα.Τα ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Στο τέλος του ψησίματος αφαιρούμε το καπάκι και κάνουμε αέρα π.χ. με μία βεντάλια. Αυτό θα δώσει μια γυαλάδα στα ραβιόλια.

Τα σερβίρουμε ζεστά με τη σως.

Κινέζικες ομελέτες

Υλικά (για 4 άτομα):

6 αυγά
200 γρ. αποφλοιωμένες γαρίδες
50γρ. φιλέτα αντζούγιας
100 γρ αρακάς (σε κονσέρβα)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
5 κλωναράκια φρέσκο ​​κόλιανδρο
1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
αλάτι
πιπέρι

Προετοιμασία:

1.   Χτυπάμε καλά τα αυγά.

2.   Πλένουμε και ψιλοκόβουμε  τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον κόλιαντρο.

3.   Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τα χτυπημένα αυγά.

4.   Ρίχνουμε το μείγμα σε καυτό λάδι, σε μικρές ποσότητες (2 ή 3 κουταλιές της σούπας τη φορά) με τρόπο ώστε να φτιάξουμε έξι  μικρές ομελέτες.

5.    Αρωματίζουμε με σησαμέλαιο πριν από το σερβίρισμα.

Κοτόπουλο Chop Suey – Κίνα

Υλικά (για 4 άτομα)

3/4 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου
1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο
200 γρ.  λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
2 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε διαγώνιες φέτες
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες (λευκό και πράσινο ξεχωριστά)
4 φλιτζάνια φύτρες φασολιών
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
500 ml (2 φλιτζάνια) μαγειρεμένο κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους
125 ml (1/2 φλιτζάνι), κάσιους, ψημένα και τεμαχισμένα (προαιρετικό)
Αλατοπίπερο

Προετοιμασία:

1.   Σε ένα μπολ ανακατέψτε το ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα σόγιας και το καλαμποκάλευρο. Αφήστε τα στην άκρη.

2.   Βάλτε ένα γουόκ (ή ένα βαθύ τηγάνι) σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε λίγο λάδι και προσθέστε τα μανιτάρια, τις πιπεριές, το σέλινο και το άσπρο μέρος των κρεμμυδιών και αφήστε τα να ροδίσουν.

3.   Προσθέστε τις φύτρες από τα φασόλια και το σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 2 λεπτά.

4.   Προσθέστε το κοτόπουλο και το ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε να πάρει μια βράση και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε να σιγοβράσει  για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φύτρες των φασολιών. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι.

5.   Όταν το φαγητό θα είναι έτοιμο, στολίστε το με το πράσινο μέρος των κρεμμυδιών και τα κάσιους.

Guacamole (Γουακαμόλε - Μεξικό)

Υλικά (για 6 άτομα)

2 μεγάλα, ώριμα αβοκάντο

μερικά κλαδάκια φρέσκο κόλιανδρο

1 ή 2 πράσινα λεμόνια

1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι

αλάτι

Προετοιμασία:

1.   Ψιλοκόψτε το κρεμμυδάκι και τον κόλιανδρο.

2.   Πολτοποιήστε το αβοκάντο, προσθέστε το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, τον χυμό από 1 ή 2 λεμόνια (ανάλογα με τα γούστα σας) και το αλάτι.

3.   Συνοδεύεται με νάτσος (τσιπς από καλαμπόκι). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για ψητά κρέατα.

Zaalouk (Πουρές μελιτζάνας – Μαρόκο)

Χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για ψητά. Είναι μία εναλλακτική πρόταση για όσους αγαπούν τις μελιτζάνες αλλά θέλουν να αποφύγουν τα τηγανητά.

Υλικά (Για 3 άτομα):
3 μελιτζάνες
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
αλάτι

Προετοιμασία:

1.   Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις ξεφλουδίζουμε. Τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις βάζουμε σε μια χύτρα ταχύτητας με αλάτι. Τις καλύπτουμε με νερό και τις βράζουμε 15 λεπτά.
2.   Τις στραγγίζουμε και τις τοποθετούμε σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο. Βάζουμε τα μπαχαρικά και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα και ταυτόχρονα συνθλίβουμε με ένα πιρούνι τα κομμάτια της μελιτζάνας. Αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι την πλήρη εξάτμιση του νερού. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

3.   Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε 5 λεπτά ακόμα στη φωτιά, ανακατεύοντας.

Kefta – Μαρόκο

Στο Μαρόκο αυτό το φαγητό ονομάζεται «το πιάτο του εργένη» γιατί είναι γρήγορο να γίνει και δεν χρειάζονται ιδιαίτερα υλικά. Για περισσότερη ευκολία, μπορούμε, αντί να φτιάξουμε εμείς οι ίδιοι τα κεφτεδάκια, να χρησιμοποιήσουμε έτοιμα κατεψυγμένα.

Υλικά (Για 4 άτομα):

400 γρ κιμά μοσχάρι
4 αυγά
4 ντομάτες
1 κρεμμύδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Προετοιμασία:

1.   Ανακατέψτε τον κιμά με 1/4 του κρεμμυδιού ψιλοκομμένο και το μισό  ματσάκι μαϊντανό. Προσθέστε την πάπρικα, το κύμινο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Στη συνέχεια να σχηματίστε στρογγυλά κεφτεδάκια  και αφήστε τα στην άκρη.

2.   Βάλτε τις ντομάτες σε καυτό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και μετά ξεφλουδίστε τις και ψιλοκόψτε τις. Σε ένα πυρέξ βάλτε τις ντομάτες, το υπόλοιπο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (μπορείτε επίσης να το περάσετε στον τρίφτη), τον υπόλοιπο μαϊντανό ψιλοκομμένο, το υπόλοιπο αλάτι, το πιπέρι και το λάδι.

3.   Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 έως 10 λεπτά, προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι νερό αν οι ντομάτες δεν είναι αρκετά ζουμερές.

4.   Στη συνέχεια προσθέστε τα κεφτεδάκια και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

5.    Ρίξτε τα αυγά στο πυρέξ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (όπως τα αυγά μάτια) και αφήστε να σιγοβράσουν για 2 λεπτά. Αμέσως μετά βγάλτε το πυρέξ από τη φωτιά και αφήστε τα αυγά να ψηθούν από τη θερμότητα που ήδη υπάρχει.

6.   Αν χρειάζεται ρίξτε λίγο αλάτι και πιπέρι. Σερβίρεται ζεστό.

Γρήγορη Παέγια - Ισπανία

Δεν πρόκειται για τη γνήσια συνταγή της Παέγια (καθώς λείπουν αρκετά από τα συστατικά της) μοιάζει όμως στη γεύση και είναι πιο εύκολη στην προετοιμασία της.

  

Υλικά (για 2 άτομα):

1 μεγάλο φιλέτο από στήθος κοτόπουλο

200 γραμμάρια ρύζι

μια χούφτα κατεψυγμένο αρακά

μια χούφτα μικτά κατεψυγμένα θαλασσινά

1/2 πράσινη πιπεριά,

1/2 κόκκινη πιπεριά,

σαφράν

ένα κομμάτι chorizo (χοιρινό λουκάνικο)

Προετοιμασία:

1.   Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε μεγάλα κομμάτια, και το σοτάρουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι. Το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.

2.   Προσθέτουμε τις πιπεριές, κομμένες σε μικρά ορθογώνια, τις σοτάρουμε ελαφρά και τις αφήνουμε μαζί με το κοτόπουλο.

3.   Στο τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι και στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι.  Το ανακατεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο και στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο νερό μέχρι να το σκεπάσει. Ρίχνουμε και το σαφράν και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, για ένα τέταρτο της ώρας.

4.   Ξαναβάζουμε στο τηγάνι το κοτόπουλο και τις πιπεριές. Προσθέτουμε τον αρακά, τα θαλασσινά και το λουκάνικο κομμένο σε ροδέλες. Ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά προσθέτοντας λίγο νερό αν είναι απαραίτητο.

Niku Jaga (Βραστό κρέας με πατάτες - Ιαπωνία)

Ένα δημοφιλές φαγητό της Ιαπωνίας που καταναλώνεται κυρίως το χειμώνα.

Υλικά (για 2 άτομα):
300 γρ. κρέας μοσχάρι (ή χοιρινό), ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια
3 καρότα
5 πατάτες
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σάκε (κρασί από ρύζι)
1κύβο ζωμό βοδινού
Λίγο λάδι
Αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία:

1.   Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κομμάτια.

2.   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ροδίζουμε το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τη ζάχαρη. Αναμιγνύουμε καλά.

3.  Αραιώνουμε τον κύβο βοδινού σε 1/10 του λίτρου ζεστό νερό και το ρίχνουμε στο κρέας με τα λαχανικά. Αφήνουμε να πάρουν βράση και προσθέτουμε το σάκε και τη σάλτσα σόγιας. Ξαφρίζουμε με ένα κουτάλι, εάν είναι απαραίτητο.

4.   Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας, προσθέτουμε λιγότερη ή περισσότερη ζάχαρη.

5.   Σερβίρουμε με πράσινα φασόλια τα οποία όμως θα πρέπει να είναι τραγανά. Αν δεν μπορέσουμε να βρούμε σάκε, το αντικαθιστούμε με ένα λευκό ξηρό κρασί.

Blanquette de veau (Μοσχάρι σε λευκή σάλτσα - Γαλλία)

Υλικά (για 4 άτομα):

1 κιλό κρέας κομμένο σε κύβους
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο

1 κύβο ζωμό λαχανικών

2 ή 3 καρότα

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 μικρό κουτί μανιτάρια κομμένα

1 κουτάκι κρέμα γάλακτος
Χυμό λεμόνι

1 κρόκο αυγού

Αλεύρι

¼ του λίτρου λευκό κρασί

Βούτυρο

Προετοιμασία:


1.   Τσιγαρίζουμε το κρέας σε βούτυρο μέχρι τα κομμάτια να ροδίσουν ελαφρά. Πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

2.   Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε 2 ή 3 φλιτζάνια νερό και ανακατεύουμε ξανά.

3.   Προσθέτουμε τους 2 κύβους ζωμού. Προσθέτουμε το κρασί και σκεπάζουμε με νερό.

4.   Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φέτες, στη συνέχεια, προσθέτουμε και τα μανιτάρια.

5.   Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 1 ½ με 2 ώρες ανακατεύοντας τακτικά. Εάν είναι απαραίτητο, ξαναπροσθέτουμε νερό.

6.   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τον κρόκο του αυγού και το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε αυτό το μίγμα στο κρέας όταν αυτό θα έχει βράσει. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.

Το συνοδεύουμε με ρύζι.


Συνταγές από Ιταλία 

Quiche Lorraine (Κις Λορέν - Γαλλία)

Υλικά (για 4 άτομα)

Για τη ζύμη

200 γρ. αλεύρι

100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

αλάτι

½ ποτήρι νερό ή γάλα

Για τη γέμιση

3 αυγά

200 γρ. μπέικον

100 γρ. τυρί έμενταλ τριμμένο (προαιρετικά)

200 cl κρέμα γάλακτος

μοσχοκάρυδο

πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη ζύμη:

1.   Φτιάξτε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και ρίξτε μέσα το αλάτι και το βούτυρο.

2.   Ανακατέψτε  τα με το χέρι και προσθέστε το νερό ή το γάλα. Ζυμώστε μέχρι να φτιάξετε μια ομογενή ζύμη.

3.   Τυλίξτε την με μία μεμβράνη για τρόφιμα και αφήστε την στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά.

4.   Στη συνέχεια πλάθετε τη ζύμη πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και την τοποθετείτε μέσα σε μια φόρμα για τάρτες διαμέτρου 24 εκατοστών. Πιέστε τη με τα δάχτυλα και τρυπήστε τη στη βάση της με ένα πιρούνι.

Για τη γέμιση:

1.   Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 οC .

2.   Κόψτε το μπέικον σε μικρούς κύβους και τσιγαρίστε το σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι ή άλλη λιπαρή ουσία.

3.   Τοποθετήστε το μπέικον στη βάση της ζύμης πατώντας ελαφρά για να κολλήσουν με τη ζύμη.

4.   Σε μια σαλατιέρα χτυπήστε τα αυγά και την κρέμα.

5.   Προσθέστε πιπέρι και μοσχοκάρυδο (όχι αλάτι γιατί το μπέικον έχει ήδη).

6.   Αδειάστε το μείγμα πάνω από το μπέικον και ρίξτε από πάνω το τυρί.

7.   Ψήστε για περίπου 30 λεπτά.

8.   Σερβίρεται ζεστή με συνοδεία πράσινης σαλάτας.

Macarons au chocolat (Αμυγδαλωτά με σοκολάτα - Γαλλία)

Υλικά για 6 άτομα :

3 ασπράδια αυγού

200 ζάχαρη άχνη

125 αμύγδαλα σε σκόνη

30 γρ. ζάχαρη

15 γρ. μαύρο κακάο σε σκόνη

120 γρ μαύρη σοκολάτα

80 γρ. βούτυρο

30 γρ. κρέμα γάλακτος

κόκκινη χρωστική ουσία για τρόφιμα

Προετοιμασία:

1.   Κοσκινίστε το κακάο, τη ζάχαρη άχνη και τα αμύγδαλα μέσα σε ένα μεταλλικό μπολ.

2.   Χτυπήστε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα και ρίξτε μια κουταλιά ζάχαρη. Όταν θα αρχίσει να σφίγγει ρίξτε και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατέψτε πολύ γρήγορα. Τα ασπράδια θα πρέπει να κολλάνε όταν βγάζετε το χτυπητήρι. Προσθέστε στη συνέχεια 20 σταγόνες χρωστικής ουσίας και ανακατέψτε καλά.

3. Πασπαλίστε τη σκόνη (κακάο, ζάχαρη, αμύγδαλα) μέσα στα ασπράδια και ανακατέψτε με μια πλαστική σπάτουλα μέχρι να αποκτήσει μια λεία και απαλή υφή.

4.   Στο ταψί του φούρνου απλώστε μια λαδόκολλα. Με ένα χωνί ζαχαροπλαστικής φτιάξτε μικρούς τρούλους των τριών εκατοστών πάνω στο ταψί. Θα πρέπει να αφήσετε λίγο χώρο ανάμεσα στα αμυγδαλωτά γιατί με το ψήσιμο θα απλώσουν. Αφήστε τα 30 με 45 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν κρούστα. Βάλτε το ταψί με τα αμυγδαλωτά πάνω σε δύο άλλα όμοια ταψιά. Ψήστε τα για 10 λεπτά στους 150°C. Βάλτε μια ξύλινη κουτάλα στην πόρτα του φούρνου ώστε να μην κλείνει εντελώς.

5.   Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ετοιμάστε τη γέμιση:

Λιώστε σε σιγανή φωτιά τη σοκολάτα, το βούτυρο και την κρέμα. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε να κρυώσει και χτυπήστε τη μέχρι να ομογενοποιηθεί.

6.   Βγάλτε από τον φούρνο τα ταψιά και αφήστε τα να κρυώσουν μερικά λεπτά. Έπειτα ρίξτε λίγο νερό κάτω από τη λαδόκολλα. Μετά από ένα περίπου λεπτό, τα αμυγδαλωτά θα ξεκολλάνε εύκολα. Αφήστε τα να στεγνώσουν και να κρυώσουν μέσα σε ένα πιάτο.

7.   Πάρτε τα αμυγδαλωτά ανά δύο και τα ενώνετε μεταξύ τους με τη γέμιση της σοκολάτας.

Προσοχή: είναι απαραίτητο να αφήσετε τα αμυγδαλωτά να αποκτήσουν κρούστα πριν τα ψήσετε, αλλιώς δεν θα φουσκώσουν αρκετά και θα σκάσουν στην επιφάνεια.