Blanquette de veau (Μοσχάρι σε λευκή σάλτσα - Γαλλία)

Υλικά (για 4 άτομα):

1 κιλό κρέας κομμένο σε κύβους
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο

1 κύβο ζωμό λαχανικών

2 ή 3 καρότα

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 μικρό κουτί μανιτάρια κομμένα

1 κουτάκι κρέμα γάλακτος
Χυμό λεμόνι

1 κρόκο αυγού

Αλεύρι

¼ του λίτρου λευκό κρασί

Βούτυρο

Προετοιμασία:


1.   Τσιγαρίζουμε το κρέας σε βούτυρο μέχρι τα κομμάτια να ροδίσουν ελαφρά. Πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

2.   Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε 2 ή 3 φλιτζάνια νερό και ανακατεύουμε ξανά.

3.   Προσθέτουμε τους 2 κύβους ζωμού. Προσθέτουμε το κρασί και σκεπάζουμε με νερό.

4.   Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φέτες, στη συνέχεια, προσθέτουμε και τα μανιτάρια.

5.   Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 1 ½ με 2 ώρες ανακατεύοντας τακτικά. Εάν είναι απαραίτητο, ξαναπροσθέτουμε νερό.

6.   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τον κρόκο του αυγού και το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε αυτό το μίγμα στο κρέας όταν αυτό θα έχει βράσει. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.

Το συνοδεύουμε με ρύζι.


Συνταγές από Ιταλία 

Quiche Lorraine (Κις Λορέν - Γαλλία)

Υλικά (για 4 άτομα)

Για τη ζύμη

200 γρ. αλεύρι

100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

αλάτι

½ ποτήρι νερό ή γάλα

Για τη γέμιση

3 αυγά

200 γρ. μπέικον

100 γρ. τυρί έμενταλ τριμμένο (προαιρετικά)

200 cl κρέμα γάλακτος

μοσχοκάρυδο

πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη ζύμη:

1.   Φτιάξτε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και ρίξτε μέσα το αλάτι και το βούτυρο.

2.   Ανακατέψτε  τα με το χέρι και προσθέστε το νερό ή το γάλα. Ζυμώστε μέχρι να φτιάξετε μια ομογενή ζύμη.

3.   Τυλίξτε την με μία μεμβράνη για τρόφιμα και αφήστε την στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά.

4.   Στη συνέχεια πλάθετε τη ζύμη πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και την τοποθετείτε μέσα σε μια φόρμα για τάρτες διαμέτρου 24 εκατοστών. Πιέστε τη με τα δάχτυλα και τρυπήστε τη στη βάση της με ένα πιρούνι.

Για τη γέμιση:

1.   Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 οC .

2.   Κόψτε το μπέικον σε μικρούς κύβους και τσιγαρίστε το σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι ή άλλη λιπαρή ουσία.

3.   Τοποθετήστε το μπέικον στη βάση της ζύμης πατώντας ελαφρά για να κολλήσουν με τη ζύμη.

4.   Σε μια σαλατιέρα χτυπήστε τα αυγά και την κρέμα.

5.   Προσθέστε πιπέρι και μοσχοκάρυδο (όχι αλάτι γιατί το μπέικον έχει ήδη).

6.   Αδειάστε το μείγμα πάνω από το μπέικον και ρίξτε από πάνω το τυρί.

7.   Ψήστε για περίπου 30 λεπτά.

8.   Σερβίρεται ζεστή με συνοδεία πράσινης σαλάτας.

Macarons au chocolat (Αμυγδαλωτά με σοκολάτα - Γαλλία)

Υλικά για 6 άτομα :

3 ασπράδια αυγού

200 ζάχαρη άχνη

125 αμύγδαλα σε σκόνη

30 γρ. ζάχαρη

15 γρ. μαύρο κακάο σε σκόνη

120 γρ μαύρη σοκολάτα

80 γρ. βούτυρο

30 γρ. κρέμα γάλακτος

κόκκινη χρωστική ουσία για τρόφιμα

Προετοιμασία:

1.   Κοσκινίστε το κακάο, τη ζάχαρη άχνη και τα αμύγδαλα μέσα σε ένα μεταλλικό μπολ.

2.   Χτυπήστε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα και ρίξτε μια κουταλιά ζάχαρη. Όταν θα αρχίσει να σφίγγει ρίξτε και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατέψτε πολύ γρήγορα. Τα ασπράδια θα πρέπει να κολλάνε όταν βγάζετε το χτυπητήρι. Προσθέστε στη συνέχεια 20 σταγόνες χρωστικής ουσίας και ανακατέψτε καλά.

3. Πασπαλίστε τη σκόνη (κακάο, ζάχαρη, αμύγδαλα) μέσα στα ασπράδια και ανακατέψτε με μια πλαστική σπάτουλα μέχρι να αποκτήσει μια λεία και απαλή υφή.

4.   Στο ταψί του φούρνου απλώστε μια λαδόκολλα. Με ένα χωνί ζαχαροπλαστικής φτιάξτε μικρούς τρούλους των τριών εκατοστών πάνω στο ταψί. Θα πρέπει να αφήσετε λίγο χώρο ανάμεσα στα αμυγδαλωτά γιατί με το ψήσιμο θα απλώσουν. Αφήστε τα 30 με 45 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν κρούστα. Βάλτε το ταψί με τα αμυγδαλωτά πάνω σε δύο άλλα όμοια ταψιά. Ψήστε τα για 10 λεπτά στους 150°C. Βάλτε μια ξύλινη κουτάλα στην πόρτα του φούρνου ώστε να μην κλείνει εντελώς.

5.   Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ετοιμάστε τη γέμιση:

Λιώστε σε σιγανή φωτιά τη σοκολάτα, το βούτυρο και την κρέμα. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε να κρυώσει και χτυπήστε τη μέχρι να ομογενοποιηθεί.

6.   Βγάλτε από τον φούρνο τα ταψιά και αφήστε τα να κρυώσουν μερικά λεπτά. Έπειτα ρίξτε λίγο νερό κάτω από τη λαδόκολλα. Μετά από ένα περίπου λεπτό, τα αμυγδαλωτά θα ξεκολλάνε εύκολα. Αφήστε τα να στεγνώσουν και να κρυώσουν μέσα σε ένα πιάτο.

7.   Πάρτε τα αμυγδαλωτά ανά δύο και τα ενώνετε μεταξύ τους με τη γέμιση της σοκολάτας.

Προσοχή: είναι απαραίτητο να αφήσετε τα αμυγδαλωτά να αποκτήσουν κρούστα πριν τα ψήσετε, αλλιώς δεν θα φουσκώσουν αρκετά και θα σκάσουν στην επιφάνεια.

Taralli (Ελαφριά κουλουράκια - Ιταλία)

Ελαφριά μπισκότα, χωρίς λιπαρές ουσίες, ιδανικά για πρωινό.

Υλικά  (8 άτομα):

 
1 κιλό φαρίνα

300 γρ. ζάχαρη

2 σακουλάκια μαγιά

6 αυγά

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

ξύσμα από ένα λεμόνι

λίγο γάλα, αν χρειαστεί για τη ζύμη

Προετοιμασία:

1.   Πάνω στην επιφάνεια εργασίας τοποθετούμε τη φαρίνα ανακατεμένη με τη μαγιά.

2.   Δημιουργούμε μια τρύπα στη μέση και ρίχνουμε τα αυγά.

3.   Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού.

4.   Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή ρίχνουμε λίγο γάλα.

5.   Συνεχίζουμε το ζύμωμα με το χέρι.

6.   Πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε.

7.   Χτυπάμε ένα αβγό και με ένα πινέλο αλείφουμε τα κουλουράκια.

8.   Τα πασπαλίζουμε με λεπτή ζάχαρη.

9.   Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 10 με 15 λεπτά.

Polpette (Κεφτεδάκια - Ιταλία)

Υλικά (6 άτομα):

500 γρ. κιμάς (μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος)

3 αυγά

3 φέτες ψίχα ψωμιού

120 γρ. παρμεζάνα

2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά

1/4 του ποτηριού κρασί λευκό, ξηρό

αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία:

1.   Βουτάμε την ψίχα σε λίγο νερό. Τη στύβουμε και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

2.   Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

3.   Βρέχουμε τα χέρια με λευκό κρασί και πλάθουμε μικρές μπάλες.

4.   Τις κυλάμε μέσα στη τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικά) και τις τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο.

5.   Τις συνοδεύουμε με σαλάτα ή τηγανιτές πατάτες.

Bolo de bananas (Κέικ μπανάνας - Βραζιλία)

Υλικά

3 ώριμες μπανάνες

70 γρ. βούτυρο

200 γρ. φαρίνα

200 γρ. ζάχαρη άχνη

2 αυγά (χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους)

1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά

 

Προετοιμασία

Λιώνετε το βούτυρο και το ανακατεύετε με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε ένα κρεμώδες μείγμα.

Προσθέστε τους κρόκους των αυγών και χτυπήστε τα όλα μαζί.

Προσθέστε το αλεύρι και στη συνέχεια τις μπανάνες πολτοποιημένες, το γάλα και τη μαγιά. Ανακατέψτε όλα μαζί μέχρι η ζύμη να γίνει ομογενοποιημένη.

Στο τέλος προσθέτετε τα ασπράδια των αυγών χτυπημένα σε μαρέγκα.

Αδειάστε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό ταψί, βουτυρωμένο και αλευρωμένο.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C και ψήστε το κέικ περίπου 25 λεπτά. Κάντε το τεστ με το μαχαίρι: Βυθίστε τη λάμα του μαχαιριού μέσα στο γλυκό και αν η ζύμη δεν κολλάει πάνω της τότε είναι ψημένο. Ειδάλλως αφήστε το να ψηθεί λίγο ακόμα. 

Παρατηρήσεις

Μπορείτε επίσης να βάλετε στο γλυκό κανέλα και σταφίδες. Αυτό εξαρτάται από τα γούστα σας.

Vatrushki (Μικρές στρογγυλές πίτσες - Ρωσία)

Υλικά:

500 γρ. ζύμη με μαγιά ή σφολιάτα

250 γρ. φρέσκο τυρί

2 κρόκους αυγών

Βανίλια

2 με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας φρέσκια κρέμα

1 χτυπημένο αυγό

 

 

 

Προετοιμασία:

Φτιάξτε ροδέλες με τη ζύμη, διαμέτρου 7-10 εκατοστά και πάχος 5-7 χιλιοστά. Βάλτε τις στο ταψί του φούρνου για να φουσκώσει η ζύμη. Όταν η ζύμη φτάσει στο 1,5 εκατοστό πάχος, πάρτε ένα ποτήρι, και με τον πάτο του πιέστε τη ζύμη ώστε να δημιουργηθεί ένα βαθούλωμα (η διάμετρος του ποτηριού θα πρέπει να είναι μικρότερη από αυτή του ζυμαριού).

Μέσα σ’αυτό το βαθούλωμα βάλτε το τυρί ανακατεμένο με τα υπόλοιπα υλικά και από πάνω μια μικρή στρώση χτυπημένο αυγό.

Ψήστε το στους 170°C για είκοσι περίπου λεπτά.  

Pirojki (Πιροσκί - Ρωσία)

Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες των πιροσκί: ανοικτά ή κλειστά, μικρά ή μεγάλα, στρογγυλά ή τετράγωνα, ψητά ή τηγανητά, γλυκά ή αλμυρά. Τα πιο διαφορετικά συστατικά μπορούν να μπουν στην γέμιση.

Υλικά:
- 20 g μαγιά
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 12 cl γάλα
- 15 ml λάδι
- 500 γρ αλεύρι
- Βούτυρο και αλεύρι για το ψήσιμο
- 1 λάχανο μέτρια, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 βραστά αυγά ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
- 125 g αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

Προετοιμασία:

1. Αναμίξτε τη μαγιά σε ένα μπολ με το αλάτι και το γάλα, προσθέστε το λάδι και το αλεύρι και ζυμώστε λίγα λεπτά.

2. Ρίξτε το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό και  αφήστε το να βράσει 10 λεπτά.

3. Στραγγίστε το και πιέστε το με ένα ύφασμα.

4. Ζεστάνετε  το λάδι σε ένα τηγάνι και ρίξτε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.

5. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το λάχανο, τα κρεμμύδια, τα αυγά και τον άνηθο. Αμέσως προσθέστε το βούτυρο.

6. Απλώστε τη ζύμη ώστε να έχει πάχος 2 με 3 χιλιοστά. Κόψτε τη σε κυκλικά κομμάτια, διαμέτρου 10 ως 15 εκατοστά το καθένα.  Προσθέστε λίγη γέμιση μέσα σε κάθε κομμάτι της ζύμης, διπλώστε τη και πιέστε στις άκρες για να κολλήσει. Τοποθετήστε τα πιροσκί σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και βάλτε το στο φούρνο στους 250 ° C για 5 έως 7 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους  210 ° C και αφήστε να ψηθούν για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Τα πιροσκί γίνονται επίσης τηγανητά. Μπορείτε εύκολα να τα διατηρήσετε στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης, αντί να φτιάξετε εσείς τη ζύμη, να χρησιμοποιήσετε σφολιάτα.

Pumkin pie (Κολοκυθόπιτα - Η.Π.Α.)

Υλικά (για 8 άτομα):

500γρ. κολοκύθα
1 ζύμη για αλμυρές τάρτες
3 αυγά
200g ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 πρέζα αλάτι

Προετοιμασία:


Ξεκινήστε με το πιο κουραστικό μέρος: μαγειρέψτε τον ατμό κολοκύθα, στραγγίστε τη και βγάλτε σάρκα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί και απλώστε τη ώστε να καλυφθεί ο πάτος και τα πλαϊνά. Ψήστε τη μόνη της για 15 περίπου λεπτά.

Βάλτε τη κολοκύθα σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τη μέχρι να γίνει πουρές. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με 120 γρ. ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το μισό λιωμένο βούτυρο και τον πουρέ κολοκύθας. Χτυπήστε καλά μέχρι να έχετε ένα ομογενές μίγμα.

Ρίξτε το μείγμα πάνω από τη βάση της  ζύμης και πασπαλίστε με την υπόλοιπη ζάχαρη και το υπόλοιπο μισό λιωμένο βούτυρο. Ψήστε για περίπου 45 λεπτά.

Farikal (Αρνί με λάχανο - Νορβηγία)

Υλικά (για 4 άτομα)
250γρ αρνί κομμένο σε κομμάτια
1 λάχανο κομμένο σε φέτες
½ λίτρο νερό
1 ½ κουταλιά της σούπας μπαχάρι
 αλάτι

Προετοιμασία:


1.   Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε ένα στρώμα του αρνιού στο κάτω μέρος της. Από πάνω απλώνουμε μια στρώση λάχανο. Συνεχίζουμε έτσι έως ότου όλα τελειώσουν όλα τα υλικά.
2.   Βάζουμε τους κόκκους πιπεριού σε ένα μικρό βαμβακερό σακουλάκι και το τοποθετούμε στη μέση της κατσαρόλας.  Ρίχνουμε  νερό από  πάνω για να καλυφθούν τα υλικά.
3.   Αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 2 ώρες. Αφαιρούμε το πιπέρι πριν το σερβίρουμε.
4.   Μπορούμε να το συνοδέψουμε με πατάτες και να ρίξουμε από πάνω ψιλοκομμένο μαιντανό.

Brunch (Αυγά χτυπητά με μπέικον - Η.Π.Α.)

Υλικά (για 3 άτομα):

10 φέτες μπέικον
3 φέτες ζαμπόν
4-6 αυγά
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
φρέσκα μυρωδικά (προαιρετικό)

Προετοιμασία:

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζετε τις φέτες μπέικον ανά δύο. Τις γυρίζετε τακτικά με ένα πιρούνι. Βγάλτε τις από το τηγάνι όταν το μέγεθός τους μειωθεί  και έχουν την εμφάνιση της δαντέλας. Βάλτε τις σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρυνθεί η περίσσεια λίγδα.

Χαμηλώστε τη φωτιά, και ξαναβάλτε λάδι στο τηγάνι (ή, αν προτιμάτε, πλύντε το και μετά ξαναβάλτε λάδι).

Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ: Ανάλογα με τα επίπεδα της χοληστερόλης σας  αποφασίζετε πόσα αυγά θα χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό των αυγών και να τα ανακατέψετε με κρέμα γάλακτος. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι.
Στη συνέχεια ρίξτε τα αυγά στο τηγάνι. Αν θέλετε να προσθέσετε μερικά φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Μόλις η ομελέτα αρχίσει να πήζει, ανακατέψτε με μια σπάτουλα, συνεχώς. Αφαιρέστε τη από τη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, και τοποθετήστε τα αυγά σε ένα πιάτο μαζί με το μπέικον.

Σερβίρετε με φέτες ζαμπόν κομμένες στη μέση.

Punjene Paprike (Γεμιστές πιπεριές - Σερβία)

Υλικά:

10 πιπεριές
2 ντομάτες πολύ ώριμες
850 γρ. κιμάς ανάμεικτος (μοσχαρίσιος και χοιρινός)
4 κρεμμύδια
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό

200γρ. ρύζι
150 ml λάδι

αλεύρι

χυμό ντομάτας
πιπέρι
αλάτι

Προετοιμασία:

1. Κόβετε πολύ ψιλά τα κρεμμύδια.

2. Σ’ ένα τηγάνι ζεστάνετε150 ml και τσιγαρίστε πρώτα τα κρεμμύδια, έπειτα προσθέστε τον κιμά και αφήστε να βράσει ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε λίγο νερό.

3. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Βράστε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το ρύζι.

4. Πλύνετε τις πιπεριές, κόψτε το κοτσάνι, και αδειάστε τις.

Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τις σε λεπτές ροδέλες. Γεμίστε τις πιπεριές με τη γέμιση κιμά και ρύζι και σκεπάστε κάθε πιπεριά με μια ροδέλα ντομάτας.

5. Σε μία κατσαρόλα βάλτε λίγο λάδι και αλεύρι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Έπειτα προσθέστε χυμό ντομάτας και βάλτε μέσα τις πιπεριές. Προσθέστε νερό για να μην είναι πολύ πηχτή η σάλτσα και αφήστε τα να βράσουν. Οι πιπεριές θα είναι έτοιμες σε 30 περίπου λεπτά.

6. Σερβίρουμε τις πιπεριές ζεστές με λίγο ζωμό . Μπορούμε να τις συνοδέψουμε με γιαούρτι.

Κοτόπουλο Tandoori - Ινδία

Υλικά (για 4 άτομα):

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες απ’ το οποίο αφαιρούμε την πέτσα και το λίπος

1/2 κύπελο γιαούρτι πλήρες

2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο

1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ

1 κουταλιά της σούπας κύμινο

1 κουταλιά του γλυκού κόλιαντρο σε σκόνη

1/2 κουταλιά του γλυκού πιπέρι καγιέν

1/4 κουταλιά του γλυκού κάρδαμο

1/4 κουταλιά του γλυκού γαρύφαλλο

1/4 κουταλιά του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές του γλυκού αλάτι

φυτικό λάδι

Φρέσκα κλωνάρια κόλιαντρο για γαρνίρισμα

Φέτες αγγουριού, κόκκινο κρεμμύδι, ντομάτα και λεμόνι, για το γαρνίρισμα

 

Προετοιμασία:

Τσιμπήστε τη σάρκα του κοτόπουλου παντού με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε εγκοπές στη σάρκα για να επιτρέψει τη μαρινάδα να διεισδύσει. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο, ρηχό πιάτο.

Σε ένα μπολ, ανακατεύετε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το τζίντζερ, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το κόκκινο πιπέρι, το κάρδαμο, το γαρύφαλλο, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Ανακατεύετε μέχρι να αναμειχθεί καλά, τότε ρίξτε το μίγμα πάνω από το κοτόπουλο και τρίψτε το στη σάρκα, γυρίζοντας το κοτόπουλο αρκετές φορές. Καλύψτε το και βάλτε το στο ψυγείο 8 ώρες ή όλη τη νύχτα. (Μην μαριναριστούν για περισσότερο από 2 ημέρες.) Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.

Το κοτόπουλο μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ή στο φούρνο. Βγάλτε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, τινάζοντάς το  ελαφρά για να απομακρύνετε την περίσσεια μαρινάδα, και αλείψτε το με λάδι. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μια καλά λαδωμένη σχάρα (ή στο ταψί του φούρνου) Ψήστε για περίπου 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η σάρκα. Φροντίστε να το γυρίζετε από όλες τις πλευρές.

Σερβίρετε με κλωναράκια κόλιανδρο και φέτες αγγούρι, κρεμμύδι, ντομάτα και λεμόνι.

Stollen (Ψωμί με ξηρούς καρπούς - Γερμανία)

Υλικά

1 κιλό φαρίνα

50 γρ. ξηρή μαγιά

200 γρ. ζάχαρη άχνη

λίγο αλάτι

Ζεστό γάλα (αν χρειαστεί)

125 γρ. βούτυρο

6 αυγά

100 γρ. ζάχαρη

500 γρ. αμύγδαλα σε σκόνη

250 γρ. λευκές σταφίδες

250 γρ. μαύρες σταφίδες

500 γρ.καραμελωμένα φρούτα

Ξύσμα από ένε λεμόνι

Λιωμένο βούτυρο για επάλειψη

Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

 

Προετοιμασία:

Ανακατεύουμε τη φαρίνα, τη μαγιά, 200 γρ. ζάχαρη άχνη, αλάτι και λίγο ζεστό γάλα. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ, χτυπάμε το βούτυρο, τα αυγά και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή ζύμη. Την καλύπτουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει 1 μ1 ½ ώρα.

Ξαναζυμώνουμε τη ζύμη και της δίνουμε το σχήμα του Stollen. Την τοποθετούμε σε ένα ταψάκι, την καλύπτουμε με λαδόκολλα και την αφήνουμε 20 λεπτά να φουσκώσει

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε το Stollen περίπου μια ώρα. Όσο είναι ακόμα ζεστό το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο. Όταν κρυώσει το πασπαλίζουμε με άχνη.

Σημείωση: πρόκειται για μια παραδοσιακή συνταγή των Χριστουγέννων. Σερβίρεται κομμένο σε λεπτές φέτες και συνοδεύει τον καφέ ή το τσάι.   

Bortsch (σούπα με παντζάρια - Ρωσία)

Υλικά:

2 παντζάρια
2 καρότα
½ σελινόριζα
½ άσπρο λάχανο
1 πράσο
4 σκελίδες σκόρδο
1 κύβος ζωμός λαχανικών
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος ανά άτομο

Προετοιμασία:  
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα παντζάρια, τα καρότα και τη σελινόριζα  σε μικρούς κύβους. Βάζουμε τα κομμένα  λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό. Προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το λάχανο και το πράσο και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδο και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Όταν είναι έτοιμα τα σερβίρουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε από πάνω μια κουταλιά παχιά κρέμα.

Εύκολα Noodles με κοτόπουλο - Κίνα

Εύκολα Noodles με κοτόπουλο

 

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο κινέζικα noodles (ρυζομακάρονα)

4 φιλέτα κοτόπουλο

2 κολοκυθάκια

1 κόκκινη πιπεριά

1 κλαδί σέλινο

5 μανιτάρια μεσαίου μεγέθους

3 σκελίδες σκόρδο

3 κουταλιές της σούπας σόγια σως

Προετοιμασία:

1.   Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά: Τα κολοκυθάκια σε μισές ροδέλες, τις πιπεριές σε μπαστουνάκια, το σέλινο σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

2.   Σε ένα γουόκ (ή αν δεν έχουμε, σε ένα βαθύ τηγάνι) σωτάρουμε με δυο κουταλιές λάδι όλα τα λαχανικά και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε τακτικά.

3.   Βάζουμε τα noodles να βράσουν σε νερό. Εν τω μεταξύ κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες και το ψήνουμε σε άλλο τηγάνι με λίγο λάδι. Όταν ροδίσει καλά το σβήνουμε με τη σόγια. Το αφήνουμε να πιει τα υγρά και μετά προσθέτουμε το κοτόπουλο στο γουόκ με τα λαχανικά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.

4.   Αφήνουμε τα noodles να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και μετά τα στραγγίζουμε.

5.   Τα ρίχνουμε κατευθείαν στο γουόκ και τα ανακατεύουμε με τα λαχανικά και το κοτόπουλο για να πάρουν τα αρώματά τους.

6.   Αν θέλετε προσθέτετε αλάτι και πιπέρι

Συνταγές από Ιαπωνία

Tonkatsu (Χοιρινό πανέ - Ιαπωνία)

Tonkatsu (Χοιρινό πανέ)

 

Υλικά (για 2 άτομα):

2 χοιρινά παϊδάκια χωρίς κόκαλο
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 αυγό
panko (είδος τριμμένης φρυγανιάς)
1/4 λάχανο
αλάτι, πιπέρι, λάδι
σως  okonomi (ή σόγια, ή μπάρμπεκιου)

Προετοιμασία:

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το βάζουμε σε πολύ κρύο νερό, περίπου για δέκα λεπτά (όσο δηλαδή χρειάζεται να προετοιμάσουμε το φαγητό).

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σε τρία διαφορετικά σκεύη, βάζουμε στο ένα το αλεύρι, στο άλλο το αυγό και στο τρίτο την τριμμένη φρυγανιά.

Παίρνουμε τα χοιρινά παϊδάκια και κάνουμε μικρές τομές ανάμεσα στη σάρκα και στο λίπος. Έτσι θα αποφύγουμε να κυρτώσει το κρέας κατά το μαγείρεμα.

Αλείφουμε τα παϊδάκια πρώτα με αλεύρι (τα τινάζουμε να φύγει το περίσσιο), έπειτα με αυγό και μετά με φρυγανιά. Τα βάζουμε στο τηγάνι και τα ψήνουμε περίπου 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές, μπορούμε να δυναμώσουμε τη φωτιά για να αποκτήσουν μια πιο καλή κρούστα.

Τοποθετούμε τα παϊδάκια σε απορροφητικό χαρτί. Στραγγίζουμε το λάχανο και το βάζουμε στο πιάτο.

Καθώς στην Ιαπωνία τρώνε με ξυλάκια, κόβουμε το tonkatsu σε μικρά κομμάτια. Τοποθετούμε το κρέας μέσα στο πιάτο και σερβίρουμε με τη σως (μπορούμε να τη ρίξουμε πάνω στο κρέας ή να τη σερβίρουμε ξεχωριστά).

Συνταγές από Κίνα

Ensaladilla - Ισπανία

 

Υλικά (για 6 άτομα) :

800 γρ. πατάτες
6 αυγά
1 μια κονσέρβα τόνο σε λάδι 200 ml
10 αγγουράκια τουρσί
20 μαύρες ελιές
5 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

αλάτι και πιπέρι

 

Προετοιμασία:

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Βράζουμε τα αυγά σφιχτά, τα καθαρίζουμε και μετά τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Κόβουμε τα αγγουράκια και τις ελιές σε πολύ μικρούς κύβους.

Συνθλίβουμε τις πατάτες με το πιρούνι, προσθέτουμε τα σφιχτά αυγά κομμένα σε μικρά κομμάτια (κρατάμε δυο κρόκους για διακόσμηση), τα αγγουράκια, τις ελιές και τον τόνο.

Προσθέτουμε τρεις μεγάλες κουταλιές μαγιονέζα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε το μείγμα απλωμένο σε μια πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω δυο κουταλιές μαγιονέζα. Ρίχνουμε από πάνω και τους δύο κρόκους αυγών που κρατήσαμε, τριμμένους σε χοντρά κομμάτια.

Τοποθετούμε στο ψυγείο.

Κοτόπουλο Bahia - Βραζιλία

Υλικά (για 6 άτομα)

1 κοτόπουλο μετρίου μεγέθους

500 γρ. φρέσκες τομάτες

2 πράσινες πιπεριές

λίγα μικρά κρεμμύδια

50 γρ. βούτυρο

250 γρ. αρακά

1 δέκατο του λίτρου λευκό κρασί

2 σκελίδες σκόρδο

2 φύλλα δάφνη

θυμάρι φρέσκο

3 λεμόνια

μαϊντανός, άνηθο

αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια.

Βάλτε το σε μία μαρινάδα από το  χυμό των λεμονιών, τα σκόρδα ψιλοκομμένα, τα φύλλα δάφνης θρυμματισμένα και δυο κλαδάκια από φρέσκο θυμάρι.  Ρίξτε αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το στο ψυγείο για δύο ώρες.

Ξεφλουδίστε τις τομάτες, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε τις σε μεγάλους κύβους.

Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε τις σε ροδέλες.

Βράστε ξεχωριστά τον αρακά ξεφλουδισμένο. Κρατήστε τον στην άκρη.

Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα αρωματικά.

Σκουπίστε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τσιγαρίστε τα σε μαργαρίνη. Προσθέστε τις ντομάτες, τις πράσινες πιπεριές, τα κρεμμύδια, τα αρωματικά και το κρασί.

Αφήστε τα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για 50 λεπτά.

10 λεπτά πριν από το τέλος του βρασίματος, προσθέστε τον αρακά.